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真空锅的原理主要是利用真空技术，通过真空技术使锅内的空气抽出，形成一定的负压环境，这种负压环境可以在一定程度上控制锅内的温度，使食物在加热过程中不会因氧化而失去营养和口感，由于锅内的空气被抽出，细菌等微生物的生长环境也会受到抑制，因此真空锅具有一定的保鲜、防腐功能。
真空锅子则是一种应用真空技术的厨房设备，其结构可能包括锅体、抽真空装置以及控制系统等部分，使用真空锅子时，需要先将要烹饪的食物放入锅内，然后通过抽真空装置将锅内的空气抽出，形成真空环境，最后通过控制系统进行加热烹饪，由于真空锅子的特殊环境，食物的烹饪方式和口感可能与传统的烹饪方式有所不同。
真空锅的原理和真空锅子都是为了在烹饪过程中更好地保留食物的营养和口感，同时提高烹饪的效率和卫生性，但具体的使用方法和效果可能因产品型号、品牌等因素而有所不同，建议在使用前详细阅读产品说明书，并按照说明书的要求进行操作。